•Autunno-Inverno•
Antipasti
Coccolo di pane fritto farina di ceci e croccante di verdure
Fried bread coccoli Chickpea flour and vegetable britt
Crocchetta di cece nero su crema di zucca e rosmarino
Black Chickpea Croquettes on pumpkin and rosemary cream
Flan di carciofi e blu dei f.lli Pira
Artichoke and blue flan of the Pira F.lli
Millefoglie di vitella
Cow toungue with green pesto
Cotto di fegato magro di manza bianca ,olio extravergine di oliva
Cooked with lean liver sxtra virgin olive oil
Prosciutto crudo del Casentino e pecorino dei f.lli Pira
Casentino curred ham with knife and pecora cheese reserve
Il “Cotto del Vallini”
25 giorni di marinatura naturale
Homemade baked ham
Selezione di salumi del “Fracassi”
Selection of Cinta Senese salami
Battuta di scottona bianca e maionese al burro di Normandia
Beef tartare
Primi Piatti
Pacchero di pasta Mancini al ragu di daino
Paccheri Mancini with meat sauce
Raviolo liquido di cacio e pepe
Ravioli with Cacio e Pepe liquids
Gnudo di cavolo nero ,ricotta ai tre latti e salsa di noci
Gnudo of Black Cabbage ricotta with three milks and walnuts sauce
Riso Buono croccante, lardo del Fracassi e lime
crema di burrata e zafferano
Crispy rice , lard from the Fracassi and lime, burrata and saffron
Gnocchetto di olive taggiasche,pomodoro datterino e origano
Gnocchetti of Taggiasche Olives with tomato and oregano
“La Carabaccia” con cipolla rossa di Certaldo
Zuppa di cipolle servita con tuorlo d’uovo e parmigiano
Onion soup with egg yolk and Parmesan cheese
Secondi Piatti
“Fritta Trippa”
Di Manza bianca dell’appennino Romagnolo. e fondente di pomodoro piccante al rosmarino
Fried cow tripe with anions and tomato sauce
La Tagliata di scottona bianca
Cut of beef
Filetto di maialino grigio e carote allo zenzero
Fillet of gray pork and carrots with ginger
Guazzetto di “Panconiglio” e timo
Rabbit fillet stew with thyme scent
Petto d’anatra “barberie femmina”
Duck
Lombo d’Agnello “Nuova Zelanda”in crosta di prezzemolo ,noci e senape di Dijon
Lamb Loin "New Zealand" in parsley crust, walnuts and Dijon mustard
Bistecca alla Fiorentina selezione
Fiorentina Steak
Selezione dei Formaggi di “Giovanni Pira”
Selection of "Giovanni Pira" Cheeses