Antipasti
Primi Piatti
Secondi Piatti
Gnocchetti di Baccalà,vongole veraci e maggiorana
Cod dumplings,clams and marjoran
Maltagliato di pasta fresca alle triglie e capperi di Pantelleria
Fresch pasta with triglia fisch
Paccheri Mancini al ragu di Daino
Paccheri Mancini with meat sauce
Riso Buono croccante,lardo del Fracassi e lime,crema di burrata
Crispy rice,smoked lard and lime burrata and saffron cream
Bucatini Mancini Cacio e Pepe
La Carabaccia
Onion soup with raw jolk and parmesan
Fritta Trippa di manza bianca e fondente di pomoro piccante e rosmarino.
La Tagliata di scottona bianca
Cut of beef
Filetto di maialino grigio e carote allo zenzero
Fillet of gray pork and carrots with ginger
La battuta di cottona bianca e maionese al burro di Normandia
Beef tartare
Guazzetto di PanConiglio e timo
Rabbit fillet stew with thyme scent
Petto d'Anatra "Barberie femmina"al legno d'ulivo
Smoked Duck breast
Lombo d'Agnello "nuova zelanda"in crosta di prezzemolo e noci e senape di Dijon
New Zealand lamb loin in herb crust and Dijon mustard
Bistecca alla Fiorentina selezione
Florentina Steak
Il Baccalà quasi alla Livornese
The Baccalà alla Livornese
I formaggi di Giovanni Pira (Viterbo)
•News estate 2019•
Coccoli di pane fritto Farina di ceci e croccante di verdure
Fried bread coccoli Chickpea flour and vegetable brittle
Fiori di zucca ,burrata di Andria,cipolla caranellata e acciughe del Cantabrico
Pumkin burrata from Andria,Tropea onion and vegetable britte
Flan di zucchine patate rosse di S.Nicolò e blu dei F.lli Pira
Zucchini and potato flan e blue cheese
Millefoglie di Vitella
Cow toungue with green pesto
Cotto di fegato magro di Manza Bianca
Cooked with lean liver
Prosciutto crudi di Norcia al Coltello e pecorino F.lli Pira
Pienza cured ham with knife and Pecora cheese reserve
Non è di Praga il MIO prosciutto cotto
Selezione di salumi del Fracassi
Cacciucchetto di cozze
mussel cacciucco with crust
Battuta di Spigola
citronetteal frutto della passione e menta