Emanuele Vallini
Ci sono percorsi di vita che intraprendi e che segnano il tuo tratto professionale. Oggi mi piace essere definito più Cuoco e meno Chef. Sembra lunga la carriera alle spalle che unisce passione, creatività e rispetto per la tradizione culinaria, ma poi ti accorgi che ogni giorno hai qualche cosa da imparare di nuovo e il percorso che hai fatto è solo un allenamento per continuare a correre. Un po’ come i grandi atleti, perchè un cuoco non può non essere che un uomo con la testa di uno sportivo, dedizione, sacrifici e risultati. Sono questi gli schemi racchiusi dentro me da sempre.
Cresciuto tra i fornelli fin dalla tenera età di 14 anni, ho sviluppato una profonda conoscenza degli ingredienti locali e internazionali, nonché delle tecniche tradizionali e moderne, senza mai staccarmi dalle mie radici territoriali e culturali.
La mia filosofia culinaria è quella di esaltare i sapori autentici del territorio, mantenendo un approccio innovativo e sperimentale, ma senza mai stravolgere il contenuto.
La Carabaccia non è solo un luogo dove mangiare, ma un’officina del gusto, dove ogni piatto che viene preparato ha una sua storia e ricordi da cui si attingono sempre nuove emozioni.
Ho avuto l’opportunità di condividere la mia passione per la cucina in giro per il mondo, dalla NH Repubblica Ceca, dove ho firmato il ristorante italiano per anni, all’esperienza su navi di vero prestigio, come SilverSea, in giro per i mari del mondo, con l’emozione di cucinare al meridiano 00 durante il passaggio dell’equatore. Infine, la televisione ha coronato una delle mie passioni più grandi: comunicare con il pubblico, in Rai, con La Prova del Cuoco, UnoMattina, LineaVerde, LineaBlu.
La mia cucina è una fusione di tradizione e modernità, riflettendo la mia personalità dinamica e il mio amore per il territorio toscano.
Venire a La Carabaccia significa vivere un’esperienza gastronomica unica, dove ogni dettaglio è curato con passione e professionalità.
Quando pensi con il cuore e lavori con le mani…crei emozioni.
Emanuele Vallini
